<재료> 2인분
링귀네 160 g
감자 반 개
바질 5 g
잣 7 g
마늘 1/4 쪽
올리브 오일 20 cc
파마산 치즈 3 g
소금, 후추
<만드는 법>
1. 바질, 잣, 마늘, 올리브 오일, 파마산 치즈를 믹서에 갈거나 절구로 빻아 둔다.
2. 감자는 한 입 크기로 썰고 링귀네와 함께 삶아낸다.
3. 삶아낸 면을 1에 비벼서 접시에 담아낸다.
참 쉽죠~잉! ㅎㅎ
맞습니다. 이것 뿐만 아니라 이태리 요리 대부분이 참 쉽습니다.
쉽기 때문에 어렵습니다. 뭔 소리냐구요? 쉬운 요리일 수록 좋은 재료를 써야 좋은 맛을 낼 수 있는데 우리나라에서 좋은 이탈리아 식재료를 구하는게 참 쉽지만은 않은게 현실이거든요..^^
이탈리아 요리를 하는데 있어서 가장 많이 쓰는 허브를 꼽으라면 아마 바질 (바질리코, basilico)일 것입니다. 바질은 샐러드는 물론 토마토 소스, 각종 육류나 생선 요리에 까지도 두루 두루 사용되고 있으며 이탈리아 요리를 하는데 없어서는 안될 재료중의 하나 인것 같습니다.
그렇게
그럼 신선한 바질 하면 떠오르는 곳은 어디 일까요? 아마도 캄파니아(campania) 주의 나폴리 혹은 카프리가 아닐까 싶습니다. 밀가루 도우의 흰색, 토마토의 붉은색, 바질의 녹색이 바로 마르게리따의 색이며 이태리의 국기의 색이기도 하여 이탈리아의 대표 색이라고도 할 수 있겠는데요 피자중의 기본이며 으뜸이 바로 마르게리따라고 할 수 있겠습니다. 또 나폴리 근처의 섬 카프리는 또 어떻습니까? 한 입 베어물면 정말 녹아내릴듯한 풍부한 육즙과 고소한 향의 버팔로 후레쉬 모짜렐라와 강한 햇빛에 잘 익은 토마토, 거기에 질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일과 바질 잎을 섞어서 먺는게 바로 카프리 스타일의 샐러드 즉 '인살라타 알라 카프레제(insalata alla caprese)'아니겠습니까? 그렇듯 바질을 연상하게 되면 생각나는 곳이 바로 남쪽 캄파니아 주인데요 그렇다면 바질과 견과류를 갈아만든 이 페스토 제노베제는 어디 출신 일까요?
바로 사진에서 붉은 색 부분, 즉 리구리아 주의 제노바 음식입니다. 향긋하고 질좋은 바질이 키워지려면 필수 조건중의 하나가 바로 강한 일조량인데 북쪽 리구리아 지방 대표 음식중의 하나가 페스토 제노베제라니 좀 이상하지 않나요? 위치로 보면 좀 어울리지 않지만 생김새로 이해를 하시면 좀 이해가 쉬우실 겁니다. 리구리아 주는 보시는 바와 같이 넓은 해변을 감싸 앉는 구조라 다른 북부 지방에 비해 일조량이 상당히 강하고 날씨도 상당히 따뜻한 편입니다. 어느 정도냐 하면 리구리아의 알라씨오(alassio)라는 동네에 가면 길거리의 가로수가 모두 귤나무일 정도입니다. 그 정도니 바질을 재배하는데도 최상의 조건이 될 수 있겠죠?
마지막으로 페스토 제노베제의 명칭에 대해서 간략히 설명드리겠습니다. 제노베제는 리구리아의 주도 제노바(genova)의 형용사 형으로 제노바식 페스토라는 의미 입니다. 그래서 흔히들 페스토 소스라고들 하는데 이걸 들으면 밥상 뒤집어 엎고 일어설 사람들이 있는데요 바로 시칠리아 사람들입니다. 시칠리아에는 트라파니라는 지역이 있는데 그쪽에는 페스토 트라파네제 (pesto trapanese)라고 하여 트라파니식 페스토가 따로 있거든요. 그럼 제노바식 페스토와 트라파니식 페스토가 어떻게 다른지 다음에 기회가 될때 알려 드리겠습니다.
모두들 즐거운 저녁 식사 하세요 !!!
